Dünya mutfağının en değerli mantarlarından biri olan ve özellikle İtalyan mutfağında tercih edilen trüf mantarı, artık Türkiye’de de üretiliyor. Samsun Orman Fidanlık Müdürlüğü, 2020 yılından bu yana sürdürdüğü üretim programıyla, bu değerli mantarın yaygınlaşmasına öncülük ediyor.
Orman Fidanlık Müdürü Alpaslan Kadı, yıllık ortalama 5 bin fidan ürettiklerini ve bu fidanların ülkenin farklı bölgelerindeki ormanlık alanlara gönderildiğini belirtti. Doğada nadir bulunan bu mantarın üretimi, birçok kişi için önemli bir gelir kaynağı haline geliyor.
Kadı, trüf mantarı üretim sürecinin detaylarını da paylaştı. Özel hazırlanan toprağa ponza, torf ve humus karıştırılıyor, ardından böcek ve mantar ilaçları ile dezenfekte ediliyor. 15 gün bekletilen toprak, viyollere konularak sera ortamına taşınıyor. Kaliteli trüf mantarları blenderdan geçirilerek özel bir bulamaç hazırlanıyor ve bu karışıma su ile buğday nişastası ekleniyor.
Serada filizlenen meşe tohumları, özel hazırlanan bulamaca batırılıyor ve tüplere dikiliyor. Üretim sürecinde sıcaklığın 22-24 derece arasında, nem oranının ise yüzde 65 civarında tutulması gerekiyor. Beş aylık sera sürecinin ardından fidanlar dış ortama alınarak, belirlenen bölgelerdeki ormanlık alanlara gönderiliyor.
